Maga a pasteis de nata kifejezés elég leíró, ugyanis 'krémes tésztát' jelent. Ugyanakkor nem ez az eredeti sütemény, hanem a pasteis de Belém, amit viszont csak Lisszabon Belém városrészében, egyetlen egy helyen kapni. Az eredetileg papok és apácák által készített édesség sikere viszont olyan szinten töretlen, hogy országszerte kapni a krémes kosárkákat, pasteis de nata néven.
A portugál gasztronómiáról és süteményekről ITT írtam részletesebben.
Videón is megnézheted, hogyan készülnek az édes desszercsodák:
Portugál krémest házilag készíteni sem ördöngösség, csak kicsit időigényes...érdemes rászánni egy fél délutánt, és a másnap reggelt is.
A sütemény lényegében két részből áll: a szinte szilánkosan ropogós, vajas leveles tésztás kosárkából, és a remegősen lágy krémből.
Ha leveles tésztát csinálunk házilag, készüljünk fel lélekben, hogy macerás és koszolós a folyamat. Mielőtt azonban ezen a ponton feladnátok az olvasást, elárulom: én is most csináltam először házilag, és nem csak szuperül sikerült, de olyan finom is lett, hogy többet biztos nem veszek nyúlós bolti tésztát! És ha egyszer kipróbáljátok, ti sem fogtok, az fix.
Pontos receptet ITT találtok, most csak a lényeget szedem össze nektek.
A portugál krémes készítéséhez meglepően kevés dologra van szükség, éppen ezért viszont igyekezzünk mindenből a pénztárcánk által megengedett legjobb minőséget választani – különösen igaz ez a vajra. A tészta lényegében erre épül, na meg a technikára: nyújtsuk minél vékonyabbra, így kevesebb nyújtással is elérjük azt a szuper ezerrétegűséget, ami olyan istenivé teszi a tésztát.
Mivel a pasteis de Belém esetében eredetvédett süteményről van szó, nincs pontos receptje, épp ezért ahány ház, annyi szokás, hogy miből mennyi kerül a kosárkába. A krém ízesítéséhez én most használtam fahéjat és vaníliát is – utóbbi megint az az alapanyag, amin nem érdemes spórolni, mert nincs az az aroma, ami felér egy rúd kikapart magjaival. Illetve mivel nálunk mindig van itthon házi vaníliakivonat, abból is tettem bele egy jó evőkanálnyit.
Nosalty-tipp:
A kikapart vaníliarudakat még véletlenül se dobjátok ki! Helyette tegyétek őket egy jól zárható, 2-3 decis üvegcsébe és öntsétek fel vodkával. Már pár nap alatt látszani fog, ahogy a vanília kioldódik az alkoholba. Minden új rudat ide berakhattok, a felhasznált kivonatmennyiséget pedig vodkával pótolhatjátok.
Portugál krémes lépésről lépésre - KATT A KÉPRE!
Galéria
Így készíts házilag portugál krémest
-
1 /13 A tésztához szitáljuk át a lisztet, hogy még véletlenül se maradjanak benne csomók.
-
2 /13 Jéghideg víz hozzáadásával közepesen kemény tésztát gyúrunk, amit aztán pihenni hagyunk.
-
3 /13 Elkezdjük kinyújtani a tésztánkat.
-
4 /13 Kezdődhet a vajas kenés: próbáljuk minél egyenletesebben szétoszlatni a tésztán.
-
5 /13 A vajas tésztát összehajtjuk, majd újra kinyújtjuk. A harmadik nyújtás után hajtogatás helyett szorosan feltekerjük és hűtőbe tesszük a tésztát.
-
6 /13 A krémhez a lisztet összemelegítjük a tejjel.
-
7 /13 Egy másik lábasban a cukorból és a vízből szirupot főzünk, amit fahéjjal ízesítünk, majd a tejhez keverünk. Ezután jöhet bele a vanília.
-
8 /13 A tojások sárgáját ügyesen a nem túl meleg krémhez keverjük.
-
9 /13 Finom szűrőn (vagy ha az nincs, mint esetünkben: két szitán) keresztül szűrjük le a krémet. Ne ijedjünk meg, hogy ennyire folyékony, ilyennek kell lennie. Hűtsük szobahőmérsékletűre, ha pedig másnap használjuk csak fel, irány a hűtő.
-
10 /13 A feltekert tésztát vágjuk kisebb dió méretű darabokra.
-
11 /13 Egy-egy tésztadarabot tegyünk egy-egy formába, majd az ujjunkkal, középről kifelé haladva formázzuk meg a kosárkákat.
-
12 /13 Töltsük a krémet a kosárkákba úgy, hogy nagyjából a magasság kétharmadáig-háromnegyedéig érjen a krém szintje.
-
13 /13 A sütőnk maximális hőmérsékletén (250-280°C) süssük 10-15 perc alatt készre a kosárkákat.
A sütés szintén sarkalatos pont, bármilyen ijesztően hangzik is, a sütőnk által megengedett legmagasabb hőfokon érdemes sütni a kosárkákat. Ugyanis ez az extrém hő az, amitől kellően ropogós lesz a tésztánk, a krém tetején pedig megjelennek a portugál krémesre jellemző fekete kis foltok. Tradicionálisan különálló kis kosarakban sütik nagyjából negyed órát, de fém muffinformában is tökéletesen elkészíthető, ez esetben azonban figyeljünk, mert valamivel hamarabb elkészülnek.
A kész kosárkákat hagyjuk pár percet pihenni, majd tetszés szerint szórjuk meg fahéjjal vagy fahéjas porcukorral. Hidegen is isteniek, viszont az igazi, remegős pudingélményt azon melegében fogyasztva tapasztalhatjuk meg. Na, ki próbálja ki?
Ezeket olvastad már?
Így készítsd a legfinomabb marhapörköltet otthon
Jól kockázott hús, szuper fűszerezés és még pár trükk, hogy a te marhapörkölted legyen a létező legfinomabb. Vigyázz, azonnal el szeretnéd majd készíteni!
Gréti
Kipróbáltuk az Oscar-díjas Élősködők című film ikonikus marhahúsos instant tésztáját
Az idei Oscar-díjátadó dél-koreai sztárja ráadásul bevezette a köztudatba a ram-dont - amit a Kultúrfelvágott legújabb részében most mi is kipróbáltunk!
Rosanics Petra
Te tudod, mi is pontosan az ötórai tea? Így lett...
Ha szóba kerül London vagy Anglia, valószínűleg mindenkinek az első asszociációi között van a teázás. De azt tudjátok, honnan ered és miből áll a délutáni tea hagyománya?
Rosanics Petra
Ilyen a rakott krumpli, ha a franciák készítik – krémes,...
Párizsban tett kiruccanásomról a rengeteg élmény mellett egy csodás sajtos burgonya emlékét is hazahoztam – az pedig nem is lehetett kérdés, hogy elkészítem.
Rosanics Petra
Hozzászólások (0)