Rusztikus bolognai ragu
10 gyerekből 9-nek élete első kedvenc élete a bolognai spagetti. Legalábbis az volt, mikor én gyerek voltam, ma már lehet, hogy a Meki átvette a hatalmat, és a hamburger a legmenőbb. Mindegy, 15 évvel ezelőtt nálunk a bolognai volt a legtutibb étel a menzán, ha tudtuk, hogy a héten azt is kapunk, még az is bejött, akinek orvosi igazolása volt. Más kérdés, hogy azt az olajos, paradicsomszószt és húst csak nyomokban tartalmazó cuccot a legolcsóbb, tejet sosem látott trappistával megküldve nem igazán nevezhetjük bolognainak, de azért én nagyon szerettem, és - eljött a coming out ideje is - ma is megenném, ha a körülmények úgy hoznának, már csak a nosztalgia kedvéért is. Na ennek a bolognainak semmi köze nincs a menzáshoz. A bolognai ragu, mint az egyik első olasz recept, ami beabászkodott az országba már a rendszerváltás előtt, jellegzetes összetevőit a határon hagyta, és erősen elmagyarosodott. A legtöbb helyen egyet jelent egy paradicsomos húsos szósszal, amit olyan "olaszos" fűszerek dobnak fel, mint az oregánó és a bazsalikom. Meg persze a cukor, ami az irgalmatlan mennyiségű paradicsompüré ízét hivatott édesebbé tenni. A valódi, Bolognában készült tésztafeltét nem szósz, hanem egy sűrű, órákon át főzött ragu, amit a zeller és a sárgarépa különlegessé, a teljesen porhanyósra főtt csirkemáj tesz szaftossá, a fűszerezésért pedig egyedül a szerecsendió és a bors felel. Eredeti recept nincsen, az irányelvek adottak, van, ahol lágyabbra készítik, fehérborral és tejszínnel, van ahol rusztikusabbra, vörösborral, tejtermék nélkül. Érdemes kipróbálni mindkettőt! :)
Hozzászólások (7)
A húst daráljuk,vagy kockázzuk? Köszi:anyuka54
Kedves Anyuka, Ha van megbízható hentesed, aki ledarálja neked azt a húst, amire rámutatsz, vagy te otthon ledarálod, akkor daráljuk. Egyébként Olaszországban van, aki kockázza, ebben az esetben azonban nagyon nagyon apróra kell vágni - de bevallom ?szintén, ahhoz még soha nem volt türelmem. :) Szép napot! Üdvözlettel, Nóra
Kedves Dacota! Azonnal: meglátni és megszeretni volt a recept és köztem !! :) :) Szép hosszú hétvégét kívánok! Éva-Anyóca
Kedves Éva-Anyóca, Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat, örülök, hogy tetszik! :) Kellemes hosszú hétvégét kívánok, Üdvözlettel, Nóra
Már több helyen olvastam, h "jó bele" a csirkemáj, de még nem próbáltam, ideje lenne... Tetszik a recept, mentve :) Scarlett
Kedves Nóra, ilyen finom spagettiszószt (ragut) még életemben nem ettem, pedig nagy spagettiev?k vagyunk, és sok jó receptet ismerek! Bavallom, kicsit gondolkodóba ejtett a zeller meg a szerecsendió, de ha kipróbálok egy új receptet, el?ször mindig pontosan követem a leírást. És nem bántam meg, nagyon jó lett! Persze az eddig beváltakat továbbra is készítem, de nagyon köszönöm, hogy b?víthettem legkedvesebb ételünk palettáját! A tésztagyúrás sajnos most elmaradt, de egyszer kipróbálom, mert a frissen gyúrt tésztánál nincs jobb. További jó f?zést kívánok, üdvözlettel: Éva
Kedves Éva, Köszönöm a kedves sorokat, nagyon örülök, hogy ízlett nektek! :) Szép estét! Üdvözlettel, Nóra
Férfias variáns: Végy a Auchanban "Bolonyai spagetti" nev? készételt. Ez spagetti tészta készre f?zve rajta valami pirosas festék, viszont a véd?gáz fóliát megszurkálva mikróban melegíthet?. A feltéthez sertéshúst csíkozok (macskahúsom nincs, a marhahús készref?zéséhez meg már túl öreg vagyok, nem érném meg mire megpuhul). A hagyma és a hús pörkölés utáni fölöntéséhez a h?t?ben vacogó zöldségleves pont jó, a máj egy 50 grammos Globus májkrém konzerv (tényleg fantasztikusan sürít, ezen túl mindig teszek a pörköltbe). Tálalás: A megmelegített tésztára b?séges sertéspörkölt mediterrán f?szerezéssel, erre apróra vágott újhagyma és reszelt füstölt sajt. Fogyókúrások porciózzák ki el?re, mert nem lehet abba hagyni.
Kedves Dacota! Egy kérdésem lenne: bátran fagyaszthatom? Egy téli üdülésre indulok és egyik este én leszek a vacsora-felel?s. Ezzel etetném meg a bandát, ha itthonról vihetném. Köszönöm a válaszod el?re is! Üdvözlettel: KemiAndi
szia Andi! Nyugodtan, jól bírja ;) Üdv, Nóra