Tiramisu 5. - az "igazi"
-
Nosalty kipróbálta
-
Legnézettebb receptje
Ezt a receptet egy kedves mesterszakács barátomtól tanultam, aki meg Olaszországban tanulta. Sőt, a Szardínián élő barátnőmmel is konzultáltam, és ők is így készítik, annyi megjegyzéssel, hogy van, aki konyakot is tesz a krémbe, de már az is egy továbbfejlesztett változat. Ami kötelező elem: mascarpone, amaretto likőr (lehetőleg Disaronno), kávé és kakaópor. Se több, se kevesebb. Valahogy úgy vagyok ezzel a tiramisu dologgal, mint AzEszter a Cézár salátával, valahogy vesszőparipámmá vált. A különféle mascarponét sosem látott, ne adj' Isten kakaóval készült, esetleg tejszínhabbal lefújt tiramisu-torzszülemények láttán-hallatán kipereg a hajam. További részletek és történet a blogomon. Szóval a mindenféle, tojásfehérje felvert habjával készült "klasszikusnak" tartott tiramisu receptet - kiváltképp a mascarponés doboz fedelén lévő receptet - tessék gyorsan elfelejteni, mert semmi közük nincs az igazi tiramisuhoz. Ha egyszer kipróbáljátok, sosem fogjátok másképp készíteni. Elvileg 12 órán át kell hűtőben tartani, de a főzősuliban erre nyilvánvalóan nem volt mód, mondhatom, 3-4 óra múltán is isteni.
Hozzászólások (76)
Bizony, bizony! Ez tuti recept. Olvastam a blogod is, nagyon alapos munkát végeztél, gartulálok! :-))) Ezek után senkinek nem lehet kétsége afelöl, milyen az eredeti, beeee! :-p Nálam viszont mindig gyöz a lustaság, meg a megszokás, hogy nem szeretem kihagyni a tojásfehérjét... :-p Viszont legközelebb így fogom kipróbálni. Èn személy szerint, jól meg vagyok lepve, úgyhogy éljen ez az elkészítési mód, tesztelem! Köszi ezt a profi receptet és leírást! Eszter :-) u.i.: Ès köszönöm a saláta említését. Igazán megtisztelö!
Kedves Eszter, igazán nincs mit, mikor olvastam a Cézár salátáról írt exposédat, rögtön tudtam, hogy rokon lelkek vagyunk :))) illetve örültem, hogy nini, létezik mégy egy ilyen "hülye" (a szó legkedvez?bb értelmében) akinek ilyen dolgok számítanak? :))))) Ja, de mondjuk a párom is ilyen. :)))) Megjegyzem a múltkor egy olyan "Cézár salátát" hoztak ki, amiben paprika (!) paradicsom és uborka (!!!) is volt. Én nem küldtem vissza, mert nem vagyok oly' bátor, mint Te, másrészt meg "amúgy" finom volt, bár szóltam, hogy étlepon módosítani kellene "tavaszi szárnyas salátára " v. vmi hasonló, nem sért?dtek meg, csak közölték, hogy "Mi így szoktuk.". Na köszi. Üdv Juci
:-D Addig jó, amíg vannak ilyen "hülyék"....
Az arányokat nézve ez szép nagy adag....hány f?re készítessz egy ekkora adagot?
Szia storno, a recept végén láthatóü, hogy 16 adag jön ki bel?le, de a No salty-na mx. 12 f?t lehet beállítani, mikor beküldöd a receptet. Szóval 16 kocka jön ki. A mennyiségeket értelemszer?en csökkenteni lehet, az arányokra ügyelve. De hidd el, ha egy családi ebédre készül, úgyis elfogy....:)
Kedves Juci! Egyetértek Eszterrel, ez az igazi recept. Én is így szeretem, Olaszországban is ilyen módon elkészítettet ettünk. A "hajkipergéssel" is egyetértek! :))) A legjobbakat: Mrs Smith
Szia! Ha jól olvasom, a tojásfehérjét fel sem használod? Üdv:animoni
szia animoni, igen, a tojásfehérje direkt nem kell bele
Tényleg, lehet párhuzamban készíteni Zit krémesével. Akkor a fehérje probléma is megoldódik! :)) Mrs Smith
Halmozzuk az élvezeteket:-D
Nyilván ez az igazi bár szerintem a tojásfehérjés sem rossz kinek mi az "igazi" kinek mire van pénze mennyire min?ségi mascarponét vesz mert lehet hozatni olasz.o-bol is meg megevheted a lidl-be is.. vehetsz manner babapiskotát meg vehetsz ts.gazdaságosat is...
Szia Raliz, amíg nem ismertem ezt az elkészítési módot, én is tojásfehérje habbal készítettem, csak egy ideje vagyok ilyen nagykép? :)))) Az "igazi" jelz? arra akar utalni, hogy eredeti, tradicionális, stb.
Hmmm nagyon guszta!!:D.. és finom is lehet ki fogom próbálnih
Eszterhez csatlakozva én sem hagynám ki a tojásfehérje habot!:-)) Viszont a hozzávalók között átjavítanám :7 tojás helyett 7 tojás sárgáját írnék,csak az egyértelm?ség kedvéért.Egyébként a receptnek csábító el?nyei vannak:no para salmonella..:-) és egy kever?tál maszatolás,úgyhogy mindenképp ki fogom próbálni!Üdvözlet Jucinak!:-)
Módosítottam az anyaghányadot tojássárgára. Higgyétek el, a fehérje nem kell bele. Az egy id? után összetöpped, levet ereszt, a mascarponét önmagában kemény habbá lehet verni a tojásokkal. El?ször én sem akartam hinni a szememnek, de így van. Másnap madártejet kell csinálni és nem vész kárba a fehérje. :))) Vagy máglyarakást. Vagy Rákóczi túróst. Vagy néger kockát. Vagy részeg szeletet...najónemfolytatom......
Ugyanígy készítem én is, a recept tökéletes! :) A fotódon látható habzsákot hol lehet megvenni? Régóta fáj a fogam egy ilyenre.
Szia Kata, sajnos nem az enyém, állami tulajdon :))) a vendéglátóiprai szakiskola tulajdona, ahol a f?z?suli rendezvényeit szoktuk tartani. Ami nekem van otthon, az is jó min?ség? (vászon), a Metróban vettem. Van nagyon sokféle a neten is, írd be a google-ba, hogy habzsák.
Köszi az extra gyors választ! :)
Meg az iwiwre is, láttam !!!!!! Tisztára meg is hatódtam:)
El?ször csináltam tiramisut, isteni lett! Tetszik hogy nincs mindenfélével bonyolítva a krém, már olvastam tejjel, tejszínhabbal, sajtkrémmel vegyített receptet is... Ja és nem folyik szét mint azok amiket eddig az ismer?seimnél kóstoltam. Köszi a receptet :)
Szia handi! Örülök, ha sikerélményed volt! :)
Sziasztok. Ki fogom próbálni!:-) Hasonlót szoktam én is csinálni,ha nem gond,megosztom veletek:-) 500g mascarpone ízlés szerint porcukor(én sokat):-)) 6 db.tojás 2 db. vaníliás cukor rumaroma vagy mandula aroma 4 dl. er?s kávé tej 4cs. babapiskóta(ebb?l mindig marad ki) a tetejére kakaópor És az én TITKOS hozzávalóm:tojáslik?r!!!!!!!!Így még istenibb:-) Mióta gyermekem van készítek külön is,nekik nem kávéba,hanem kakaóba mártom a piskótát,aromát és alkoholt nem használok és a tetejére is kakaót szórok.
Az "igazi" tiramisu nem g?z fölött készül. És igen használjuk a tojásfehérjét is. És egyszer?. Azért finom:-) Mi itt Olaszországban így szeretjük:-) De ahány konyha....
Mathilda! Itt Juci azért készíti g?z folott két percig, hogy szalmonellátlanítson :) Ennyi nem változtat a tojás állagán, min?ségén.A legjobbakat: Mrs Smith
Szia Mrs Smith, igen, egyrést a szalmonella miatt, másrészt az ?s tiramisu alapja egy zabaglione, ami hagyományosan g?z fölött készül. Plusz ld. a Mathildának írt válaszomat. Puszi!
Szia Mathilda! Lehet, hogy nem túl helyesen fogalmaztam, de "igazi" tiramisu alatt én eredetit értettem. A sztori részb?l kimaradt, hogy a tiramisu születése körül ismrt egy legenda, miszerint az étteremtulajdonos felesége a gyermekszülés után "lábadozó" menyének akart valami finomságot, ami feldobja (innen ered a név is) is a séf készített egy zabajont (zabaglione) amibe kávés babapiskótát mártogattak. És a zabaglione-ba aztán végképp nem kell tojásfehérje. Üdv, Juci
Barcsak ezt a bejegyzest is elolvastam volna, mielott nekialltam tegnap eredeti tiramisut kesziteni... :((
Sziasztok:-) Félreértesz, nem bírálom a receptet mindössze megjegyeztem, hogy mi itt északon máshogy készítjük mint a déliek. Én ugyanis félig olasz vagyok. Csak ugyebár ahány ház. És minden recept attól finom hogy egy kicsit más:-) További jó sütés - f?zést.